Bockshornkleekäse
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Butterkäse mit Bockshornklee
50% F. i. Tr., Lab: tierisch, Rohmilchkäse vom Schaalsee
Quelle: Hersteller, Ökoinform, Biofrisch Nordost - alle Angaben ohne Gewähr
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Zutaten:

Zutaten: Kuhmilch*, Bockskornkleesaat*,Meersalz, Kälberlab,
*aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft

Allergene: enthält Kuhmilch

Verwendung:

Ein junger Ziegenkäse, der angenehm laktisch und frisch schmeckt, verlangt nach einem jungen, eher dezenteren Wein. So empfiehlt sich ein trockener, leicht pflanzlicher, fruchtiger junger Sauvignon wie zum Beispiel Sancerre, Pouilly-Fumé oder Entre-deux-Mers mit hohem Sauvignonanteil. Ebenfalls zu empfehlen sind Weißburgunder, Chinon, Viognier, Vouvray, Haut Medoc.

Besonderheiten:

Dieser Ziegenweichkäse sollte möglichst mit einem Schneidedraht geschnitten werden. Ist keiner zur Hand sollte man vorzugsweise ein Brie-Messer wählen. Da es sich bei den ´Chavré´ um Ziegen-Weichkäse mit Edelpilzrinde (Weißschimmelrinde) handelt, kann diese über die Kräuterummantelung hinauswachsen. Diese Eigenschaft ist aufgrund seiner Behandlung mit Edelpilzkulturen ein völlig normaler Vorgang im Reifeprozess. Erst bei einem sehr reifen Käse wächst der Schimmel aufgrund des höheren pH-Wertes nicht mehr. Dieses Stadium lässt sich ebenfalls an der braunen Verfärbung der Rinde erkennen. Des Weiteren entwickelt sich durch seine besonderen Schmelzeigenschaften relativ zügig eine annähernd flüssige Schmelzschicht unter der Rinde. Diese Entwicklung ist ebenfalls charakteristisch für den Chavré. Der ´Chavré´ sollte nicht komplett in Folie gewickelt werden. Am Besten decken Sie nur die Schnittfläche ab oder packen den Käse komplett in Käsepapier ein.

 
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
davon gesättigte Fettsäuren
14 g
davon Zucker
1 g
Eiweiß
15 g
Energie kJ / kcal
1049 kJ / 253 kcal
Fett
21 g
Kohlenhydrate
1 g
Salz
2,2 g
Bockshornkleekäse

Bockshornkleekäse

Der Besondere Ziegenkäse aus Belgien

Angaben zu LMIV

Verkaufsbezeichnung:

Weichkäse

Inverkehrbringer:

Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl

Marke:

Vallée Verte

Allgemeine Hinweise:

Dieser herrliche Ziegenkäse ´Chavré´ wird in einer kleinen Familienkäserei (ggr. 1982) in Halen (West Limburg), einer Region in Flandern (Belgien), hergestellt, welche im Mittelalter weit bis nach Frankreich reichte. Bis heute spiegelt sich die ursprüngliche Herkunft und die Tradition der Käseherstellung im Käse wieder. Leicht könnte man den ´Chavré´ nämlich mit einem französischen Ziegenweichkäse verwechseln, dem er in nichts nachsteht.

Aroma:

nicht

Lagerung:

bei 2°C bis 8°C lagern

Herstellung:

Die wertvolle Ziegenmilch wird von knapp 50 kleineren Milchbauern aus Belgien zum Großteil aus Flandern bezogen. ´Chavré´ ist ein handwerklich hergestellter Ziegenkäse und wird auch heute noch von Hand (moulé à la louche) in seine Formen geschöpft. Diese Spezialität ist nicht nur optisch ein sehr schönes Produkt sondern überzeugt vor allem durch die Qualität und den besonderen Geschmack.

Herkunft:

Belgien (BE)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Belgien

Qualität:

100% bio, EWG 834/2007 Norm, EU Landwirtschaft, EU Bio-Logo

Inhalt:

1,8 kg

* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.
 
Warengruppenspezifische Angaben
Art der Reifung
rindengereift
Fett i. Tr.
45 %
Fettgehaltsstufe
Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe AT
Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH
Vollfettstufe
Homogenisiert
nein
Käseform
Ganzer Laib
Käsegruppe
Weichkäse
Käsegruppe AT
Weichkäse
Labart
mikrobielles Lab
Milchart
Ziege
mindestens
ja
Produzent
Vallée Verte GmbH
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Region
Flandern
Reifezeit Einheit
Tag(e)
Reifezeit Text
Mind. 10 Tage
Reifezeit Zahl
8
Rinde
Edelschimmel weiß, essbar
Rinde verzehrbar
ja
Rohmilch
nein
Saisonartikel
nein
Salz
2,2 %
Salzart
Steinsalz
Süßung
nicht gesüßt
Wärmebehandlung
pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse
mit pasteurisierter Milch hergestellt
 
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
davon gesättigte Fettsäuren
14 g
davon Zucker
1 g
Eiweiß
15 g
Energie kJ / kcal
1049 kJ / 253 kcal
Fett
21 g
Kohlenhydrate
1 g
Salz
2,2 g
 
Sensorik, Beschaffenheit
Geruch
frisch, mild-säuerlich, ausgeprägt nach Kräutern der Provence
Geschmack
frisch, mild-säuerlich mit angenehmem Ziegenaroma, charakteristisch nach Kräuter der Provence
Konsistenz
weich, vollmundig, mit zartem Schmelz
 
weitere Eigenschaften oder Diäthinweise
natriumarm (< 120mg/100g)
nein
Rohkostqualität
nein
streng natriumarm (<40 mg / 100g)
nein
ungesüßt
ja
vegetarisch
ja
 
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsart
Stück
Verpackungsmaterial
Pappe
 
weitere Bezeichnungen
Aussprache
Schawreh
 
Angaben zu LMIV
Bezeichnung des Lebensmittels
Weichkäse
Inverkehrbringer
Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis
Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
 
Allergiehinweise
Gemüse / Hülsenfrüchte
enthalten
Laktose
enthalten
Milch
enthalten
Milcheiweiß
enthalten
Pfeffer
Spuren möglich
 
Qualität
Anteil an Bio-Zutaten
100% bio
Bio-Erzeugnis
ja
Länderzusatz des EU-Logos
EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
BE-BIO-02
Staatliche Siegel
EU Bio-Logo
Welcher Standard wird erfüllt
EWG 834/2007 Norm
 
http://www.ecoinform.de/images/ecoinform_thumb.jpg
Diese Informationen wurden von www.ecoinform.de zur Verfügung gestellt. ecoinform übernimmt keine Gewähr für die Richtigkeit der Angaben.


Bedeutung der Eingaben zu den Allergenen:
enthalten = Das Allergen ist als Zutat enthalten;
Spuren möglich = Das Allergen wird nicht in der Rezeptur eingesetzt aber produktionsbedingt können Spuren im Produkt enthalten sein;
nicht in Produktion = Das Allergen ist nach bestem Wissen nicht im Produkt vorhanden und wird in dieser Produktionslinie nicht eingesetzt.
Die Produktinformationen werden größtenteils von www.ecoinform.de zur Verfügung gestellt. Alle Angaben werden direkt vom Hersteller in die Datenbank eingegeben. ecoinform übernimmt keine Gewähr für die Richtigkeit der Angaben. Bitte beachten Sie hierzu auch die Nutzungsbedingungen von www.ecoinform.de

Zusätzliche Daten, insbesondere zu Artikelmerkmalen, Herstellern und Herkünften wurden von Biofrisch Nordost nach bestem Wissen  recherchiert. Diese Daten dienen allerdings nur zur allgemeinen Erstinformation und sind ansonsten unverbindlich. Sie ersetzen nicht fachmännischen oder ärztlichen Rat.  Allein ausschlaggebend für die tatsächlichen Produktinformationen sind Produktetikett und die Informationen des Herstellers.
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