Bockshornkleekäse
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Butterkäse mit Bockshornklee
50% F. i. Tr., Lab: tierisch, Rohmilchkäse vom Schaalsee
Quelle: Hersteller, Ökoinform, Biofrisch Nordost - alle Angaben ohne Gewähr
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Zutaten:

Zutaten: Kuhmilch*, Bockskornkleesaat*,Meersalz, Kälberlab,
*aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft

Allergene: enthält Kuhmilch

Durchschnittliche Nährwerte in 100g:
Brennwert: 1470kJ / 360kcal
Fett: 30,2g
- davon gesättigte Fettsäuren: 21,4g
Kohlenhydrate: 0,6g
- davon Zucker: 0,6g
Eiweiß: 21,7g
Salz: 1g

Verwendung:

Ein junger Ziegenkäse, der angenehm laktisch und frisch schmeckt, verlangt nach einem jungen, eher dezenteren Wein. So empfiehlt sich ein trockener, leicht pflanzlicher, fruchtiger junger Sauvignon wie zum Beispiel Sancerre, Pouilly-Fumé oder Entre-deux-Mers mit hohem Sauvignonanteil. Ebenfalls zu empfehlen sind Weißburgunder, Chinon, Viognier, Vouvray, Haut Medoc.

Besonderheiten:

Ein Markenzeichen des Chavré sind seine besonderen Schmelzeigenschaften. Es ist typisch, dass er unter der Rinde relativ zügig eine annähernd flüssige Schmelzschicht bekommt und dass er weiterreift und die Edelpilze über die Kräuter wachsen. Aufgrund dieser Eigenschaften wird der Käse in einem Karton geliefert, damit seine Qualität erhalten bleibt. Das macht der Hersteller aus zwei Gründen: Erstens, die Rinde soll sich weiterentwickeln können, dazu benötigt der Käse Luft. Zweitens, eine anliegende Umverpackung könnte das Lösen der Rinde vom Käse begünstigen. Deshalb sollte ein Chavré auch in der Käsetheke nicht komplett in Folie gewickelt werden. Am besten decken Sie die Schnittfläche nur mit einer Zellglasfolie ab und präsentieren ihn unter einer Käseglocke. Folgende Rindenentwicklung ist bei diesem Käse erwünscht und deshalb völlig unbedenklich: Die Edelpilzrinde von Chavré ist, wenn der Käse in den Handel kommt, noch nicht ausgewachsen, sie entwickelt sich weiter und wächst über die Kräuterummantelung hinaus. Das ist völlig normal. Erst bei einem sehr reifen Käse wächst der Schimmel nicht mehr. Dieses Stadium lässt sich ebenfalls an der braunen Verfärbung der Rinde erkennen. Sie ist ein Zeichen von Reifung und absolut unbedenklich.

 
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
davon gesättigte Fettsäuren
14 g
davon Zucker
1 g
Eiweiß
15 g
Energie kJ / kcal
1049 kJ / 253 kcal
Fett
21 g
Kohlenhydrate
1 g
Salz
2,2 g
Bockshornkleekäse

Bockshornkleekäse

Der Besondere Ziegenkäse aus Belgien

Angaben zu LMIV

Verkaufsbezeichnung:

Weichkäse

Inverkehrbringer:

Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Marke:

Vallée Verte

Allgemeine Hinweise:

Dieser köstliche Chavré wird in Halen, einer belgischen Kleinstadt im Westen der Provinz Limburg, hergestellt. Die Käserei ist auf Ziegenkäse spezialisiert. Dass sich das Unternehmen mit der Verarbeitung von Ziegenmilch auskennt ist an der hervorragenden Qualität des Käses zu erkennen. Leicht könnte man den Chavré nämlich mit einem Ziegenweichkäse aus Frankreich verwechseln, dem er in nichts nachsteht.

Aroma:

nicht

Lagerung:

Bei 2°C bis maximal 8°C lagern

Herstellung:

Die Bio-Ziegenmilch wird von Milchbauern aus Belgien bezogen. Die Dicklegung der Milch erfolgt hauptsächlich über eine Milchsäuregerinnung. Auf diese Weise wird der Käseteig quarkig, mit frischen Aromen in einem schmelzenden Teig. Chavré ist nicht nur optisch ein sehr schönes Produkt sondern überzeugt vor allem durch die Qualität und den besonderen Geschmack, der einen geschmacklich nach Südfrankreich versetzt.

Herkunft:

Belgien (BE)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Belgien

Qualität:

100% bio, EWG 834/2007 Norm, EU Landwirtschaft, EU Bio-Logo

Inhalt:

1,8 kg

* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.
 
Warengruppenspezifische Angaben
Art der Reifung
rindengereift
Fett i. Tr.
45 %
Fettgehaltsstufe
Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe AT
Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH
Vollfettstufe
Homogenisiert
nein
Käseform
Ganzer Laib
Käsegruppe
Weichkäse
Käsegruppe AT
Weichkäse
Labart
mikrobielles Lab
Milchart
Ziege
mindestens
ja
Produzent
Vallée Verte GmbH
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Region
Flandern
Reifezeit Einheit
Tag(e)
Reifezeit Text
Mind. 10 Tage
Reifezeit Zahl
8
Rinde
Edelschimmel weiß, essbar
Rinde verzehrbar
ja
Rohmilch
nein
Saisonartikel
nein
Salz
2,2 %
Salzart
Steinsalz
Süßung
nicht gesüßt
Wärmebehandlung
pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse
pasteurisiert
 
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
davon gesättigte Fettsäuren
14 g
davon Zucker
1 g
Eiweiß
15 g
Energie kJ / kcal
1049 kJ / 253 kcal
Fett
21 g
Kohlenhydrate
1 g
Salz
2,2 g
 
Sensorik, Beschaffenheit
Geruch
frisch, mild-säuerlich, nach Kräutern der Provence
Geschmack
frisch, mild-säuerlich mit angenehmen Ziegenmilch- aromen, charakteristisch nach Kräuter der Provenc
Konsistenz
weich, vollmundig, mit zartem Schmelz
 
weitere Eigenschaften oder Diäthinweise
natriumarm (< 120mg/100g)
nein
Rohkostqualität
nein
streng natriumarm (<40 mg / 100g)
nein
ungesüßt
ja
vegetarisch
ja
 
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsart
Stück
Verpackungsmaterial
Pappe
 
weitere Bezeichnungen
Aussprache
Schawreh
 
Angaben zu LMIV
Bezeichnung des Lebensmittels
Weichkäse
Inverkehrbringer
Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis
Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
 
Allergiehinweise
Gemüse / Hülsenfrüchte
enthalten
Laktose
enthalten
Milch
enthalten
Milcheiweiß
enthalten
Pfeffer
Spuren möglich
 
Qualität
Anteil an Bio-Zutaten
100% bio
Bio-Erzeugnis
ja
Länderzusatz des EU-Logos
EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
BE-BIO-02
Staatliche Siegel
EU Bio-Logo
Welcher Standard wird erfüllt
EWG 834/2007 Norm
 
http://www.ecoinform.de/images/ecoinform_thumb.jpg
Diese Informationen wurden von www.ecoinform.de zur Verfügung gestellt. ecoinform übernimmt keine Gewähr für die Richtigkeit der Angaben.


Bedeutung der Eingaben zu den Allergenen:
enthalten = Das Allergen ist als Zutat enthalten;
Spuren möglich = Das Allergen wird nicht in der Rezeptur eingesetzt aber produktionsbedingt können Spuren im Produkt enthalten sein;
nicht in Produktion = Das Allergen ist nach bestem Wissen nicht im Produkt vorhanden und wird in dieser Produktionslinie nicht eingesetzt.
Die Produktinformationen werden größtenteils von www.ecoinform.de zur Verfügung gestellt. Alle Angaben werden direkt vom Hersteller in die Datenbank eingegeben. ECOINFORM übernimmt keine Gewähr für die Richtigkeit der Angaben. Bitte beachten Sie hierzu auch die Nutzungsbedingungen von www.ecoinform.de

Zusätzliche Daten, insbesondere zu Artikelmerkmalen, Herstellern und Herkünften wurden von Biofrisch Nordost nach bestem Wissen  recherchiert. Diese Daten dienen allerdings nur zur allgemeinen Erstinformation und sind ansonsten unverbindlich. Sie ersetzen nicht fachmännischen oder ärztlichen Rat.  Allein ausschlaggebend für die tatsächlichen Produktinformationen sind Produktetikett und die Informationen des Herstellers.
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